Milers de racions i cinc hores de cocció marcaran el dia de les calderes a la Pobla de Farnals

La Pobla de Farnals tornarà a viure aquest dissabte 12 de setembre una de les jornades més esperades de les seues Festes Majors: el tradicional dia de les calderes. La plaça de la Generalitat es transformarà durant tot el matí en una gran cuina a l’aire lliure, on desenes de persones treballaran de manera coordinada per preparar milers de racions d’aquest plat tan arrelat a la localitat.

Els primers treballs començaran a les 08:00 hores i es prolongaran fins a les 13:30 hores, moment previst per al repartiment de les calderes. La jornada combina gastronomia, participació veïnal i tradició, en una celebració que cada any congrega veïns i visitants al voltant dels grans calders.

Una recepta que necessita hores de foc i molta coordinació

L’elaboració es basa en ingredients de proximitat com l’arròs, els fesols, el card, el nap, la creïlla, la carn, l’embotit i el safrà, que s’incorporen progressivament als calders mentre la llenya manté una cocció lenta i constant.

La dimensió de l’acte es va poder comprovar en l’edició de 2025, quan es van preparar 35 calderes i unes 7.000 racions, amb la participació de més de 50 persones. Cada caldera va requerir grans quantitats d’ingredients: 12 quilos d’arròs, 5 de fesols, 4 de card, 4 de nap, 4 de creïlla, 13 de carn de bou, 100 botifarres i 100 xoriços, a més de 96 litres d’aigua, sal i safrà.

Darrere d’aquesta gran cuina popular hi ha una organització precisa. Mentre algunes persones preparen els ingredients, altres netegen els calders i l’equip de cuina controla el foc i els diferents moments en què s’han d’afegir els productes. La participació de voluntaris de diferents generacions és una de les claus perquè totes les calderes arriben al mateix temps al punt adequat.

Víctor Salvador Iborra, al capdavant dels calders

Víctor Salvador Iborra serà novament el ‘calderer major’, l’encarregat de dirigir l’elaboració. La seua tasca consisteix a coordinar els temps, els ingredients i els diferents equips que intervenen en una preparació que requereix molta precisió.

El matí començarà ben prompte per a les persones encarregades de preparar les calderes i, cap a les 10:30 hores, l’equip també farà una pausa per compartir uns entrepans preparats a la brasa abans de continuar amb la cocció.

Més de 4.500 racions ja reservades

El repartiment començarà a les 13:30 hores i les racions s’han posat a disposició del públic a un preu simbòlic d’un euro. Abans de la celebració ja s’han reservat 3.260 tiquets presencials i 1.320 a través d’internet, de manera que hi ha 4.580 racions reservades.

Les persones que no disposen de tiquet encara podran tindre l’oportunitat de tastar les calderes. Una vegada ateses les reserves, si queden racions disponibles, aquestes es repartiran també entre les persones que estiguen esperant sense número.

Com és habitual, molts veïns acudiran a la plaça amb olles, cassoles o altres recipients per arreplegar les seues racions i compartir després el dinar amb familiars i amics. D’aquesta manera, el repartiment es converteix en el punt final d’una jornada que durant hores ha mobilitzat bona part del municipi.

Una tradició que connecta la Pobla amb l’Horta Nord

Les calderes formen part d’una tradició gastronòmica molt arrelada a diferents municipis de l’Horta Nord, encara que cada localitat conserva la seua pròpia recepta i manera d’organitzar la celebració.

En el cas de la Pobla de Farnals, la combinació d’arròs, llegums, verdures, carn de bou, botifarres i xoriços dona personalitat a un plat que s’ha convertit en un dels símbols de les festes majors. La preparació col·lectiva i el posterior repartiment reforcen, a més, el caràcter comunitari d’una tradició que passa de generació en generació.

Les calderes també estan presents en altres festes

La tradició no es limita a les festes majors. Les calderes també tenen protagonisme en altres celebracions de la Pobla de Farnals, com Sant Antoni Abat, al nucli urbà, i Sant Antoni de la Mar, a la zona de la platja.

Aquest dissabte, però, serà la plaça de la Generalitat la que tornarà a concentrar tota l’activitat. Des de primera hora del matí, el fum de la llenya, els grans calders i el moviment dels voluntaris anunciaran una jornada que acabarà amb milers de racions compartides i amb una de les tradicions gastronòmiques més representatives del municipi.