Set llocs on assaborir un bon arròs valencià per a celebrar com cal el World Paella Day
El calendari gastronòmic valencià té marcada una data especial: el 20 de setembre se celebra el World Paella Day, una jornada dedicada a projectar internacionalment l’origen i la cultura d’un dels plats més coneguts de la cuina valenciana.
La celebració és també una bona ocasió per a recórrer algunes de les propostes arrosseres de la Comunitat Valenciana. Des de receptes tradicionals fins a arrossos mariners, melosos o cuinats a llenya, aquests set establiments ofereixen diferents maneres d’acostar-se al nostre receptari.
A Manises, Forja combina la cuina de producte, les brases i els arrossos elaborats a llenya. El cap de cuina Óscar Palma, amb l’assessorament gastronòmic de Grupo Montoro, proposa arrossos com el sec de gamba del Mediterrani i calamar o el melós de cua de bou amb bolets de temporada. El restaurant està situat al carrer de Catarroja, número 13, dins del Sky Business Center.
A primera línia de la platja de Pinedo es troba Tabalet, un restaurant que recupera l’ambient de les arrosseries valencianes tradicionals. Entre les seues especialitats figura l’arròs del senyoret amb gambó, calamar, clòtxina, sépia i rap, així com l’arròs d’ànec amb bolets. La carta també inclou paella valenciana, paella de marisc, arròs negre i arròs de llamàntol.
Al centre de València, Puerta del Mar ofereix paelles i arrossos elaborats amb productes de mercat. La seua carta presenta la paella valenciana al costat de propostes de marisc, llamàntol o verdures. També disposa de fideuàs de marisc, de gamba ratllada o d’ànec amb bolets.
Al port esportiu Luis Campomanes d’Altea, Greenwich aposta per combinar els arrossos, les brases i els productes de temporada. El cuiner Miguel Rivas prepara receptes com l’arròs de gamba blanca i puntilla, el d’anguila amb calamarsons o el de moll, carxofa i papada ibèrica. La ubicació davant de la Mediterrània completa l’experiència.
Escama trasllada els sabors de la Marina als seus restaurants de València i Xàbia. Una de les seues elaboracions més representatives és l’arròs del senyoret amb gamba roja, dins d’una carta que també incorpora tapes, coques de Xàbia i plats vinculats a la cuina marinera.
La marca té dos locals a València, al carrer del Comte d’Altea i a l’avinguda de les Corts Valencianes, i un altre davant de la platja de l’Arenal de Xàbia.
A la Canyada, Al Grano actualitza les receptes tradicionals a partir de la tècnica i els productes de proximitat. El restaurant del mestre arrosser Carles López va aconseguir en 2022 el reconeixement a la millor paella valenciana en el Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca.
La paella clàssica ocupa un lloc destacat en la seua oferta, juntament amb elaboracions com l’arròs negre amb calamarsons a l’andalusa i allioli de salsa Mery. El restaurant està ubicat al número 27 del carrer 29 de la Canyada, a Paterna.
La ruta acaba a Los Gómez, una taberna valenciana amb establiments al centre de València i a la Pobla de Farnals. La seua paella valenciana incorpora pollastre, conill, bajoqueta, caragols i carxofa.
La carta inclou igualment paella de marisc, arròs del senyoret amb peix de roca, arròs negre amb cassó i gambes, melós mariner i arròs al forn. La proposta es completa amb fideuàs de marisc, gamba ratllada o ànec amb bolets, alls tendres i tòfona.
El World Paella Day se celebra cada 20 de setembre per a reivindicar la paella com a part de la identitat gastronòmica valenciana. L’acte central d’enguany serà la final de la World Paella Day Cup, amb cuiners de diferents països competint a la Marina de València.
